日本のハーブ

日本にも昔からハーブが存在します。平安初期時代の文献にワサビ、ミョウガ、生姜、ニンニク、ニラ、カラシ、サンショウ、シソ、などのハーブについての記述があります。

日本でのハーブの使用法

ハーブを日本語に訳すと薬草、野草、香草、山菜、スパイス、薬味といった意味になります。

薬草としてのハーブ

ワサビ、生姜、ネギ、胡麻、シソなど

薬味としてのハーブ

ドクダミ、よもぎ、スギナ、柿の葉など

日本では、ハーブは、料理の付け合せになったり、民間療法で使われたりしてきました。例えば、おにぎりの梅干を付けたり、刺身にワサビやシソを添えたり、風邪を引いた時は、生姜湯を飲んだりとハーブの防腐効果や薬効は、日本人の生活のさまざまな所で見ることができます。

日本でのハーブの使われ方の特徴としては、ほとんどの場合、生で使うこと、食べることです。シソやワサビのように料理の薬味として、生+食用として使用することが多いです。使い方をさらに分けると、シソのように元の形のまま、ネギやミョウガのように刻んだり、生姜やニンニクのようにすりおろしたり、大きく分けてこの3種類の使い方に分けられます。

日本のハーブの使い方は、春の山菜のように旬の野菜、ハーブを料理に加える、旬を大切にする日本料理ならではの季節感を大切にした使用法だといえます。

スポンサードリンク